水煮牛腰柳肉

主料:牛肉(肥瘦) 200克 莴笋 100克 青蒜 100克 芹菜 100克
调料:花椒粉 6克 盐 4克 酱油 10克 姜 5克 料酒 5克 大蒜 5克 淀粉(玉米) 50克 豆瓣酱 100克 味精 2克 辣椒(红、尖、干) 30克 植物油 50克 各适量

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1. 将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；
2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；
3. 莴笋尖切成片；
4. 葱、姜切末；
5. 炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；
6. 炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；
7. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；
8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；
9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。
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