水晶虾

1. 将大虾（对虾）洗净，择去沙线，去皮，制成净虾肉；
2. 葱、姜切末；
3. 香菜择洗干净；
4. 坐锅点火倒水，水开后下入虾肉，煮透捞出放入碗内；
5. 锅再点火，倒入肉皮冻加热，倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精，煮开后晾凉备用；
6. 将虾放在碗内，加几片香菜叶，再倒入肉皮冻汤，待皮冻凝固后扣在盘内，切块即可。