毛豆虾仁羹

1.　将虾仁用清水漂洗，去除杂质，捞出沥水，再放砧板上用刀拍成泥；
2.　虾泥放入碗中，调入盐、味精、干淀粉，制成稀糊状；
3.　毛豆洗净，放入沸水锅中煮约3分钟，捞出后放冷水中过冷，使色泽碧绿；
4.　火腿肠切成丁状；
5.　锅内加清水，调入盐、味精、猪油，淋入湿淀粉使汤汁变米汤状；
6.　将虾糊倒入漏勺中，使虾糊经漏勺滴落于汤汁中呈珠状；
7.　再放入毛豆、火腿肠丁，撇去浮沫，盛入盘中即成。