樱桃肉

主料:猪肋条肉（五花肉） 650克
辅料:豌豆苗 250克
调料:冰糖 50克 味精 1克 红曲 50克 料酒 35克 盐 12克 小葱 10克 姜 5克 花生油 25克 各适量

1. 豌豆苗择洗干净，备用；
2. 葱洗净，打成结；
3. 姜洗净，切片；
4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；
6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30 分钟；
8. 放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
9. 再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
10. 拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
11. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。 ©学烧菜