椿芽炖鳝丝

主料:鳝鱼 400克 香椿 100克
调料:姜 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 5克 料酒 8克 盐 5克 酱油 8克 香油 10克 猪油（炼制） 15克 胡椒粉 5克 菜籽油 20克 各适量

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1. 将鳝鱼去骨，切成粗丝；
2. 香椿芽去尾老茎，切成细末；
3. 将锅置于旺火上，放入菜油，烧至六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、姜丝、料酒4克爆炒；
4. 倒入高汤（200克），加入猪油、胡椒粉、精盐、酱油、料酒；
5. 用中火慢炖，烧至汁浓油亮时，改用旺火；
6. 放入香椿芽末翻炒半分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油、味精即可。 ©学烧菜

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