松子鱼仁

主料:松子仁 50克 黑鱼 200克
辅料:鸡蛋清 10克 淀粉(玉米) 20克
调料:料酒 15克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 3克 胡椒粉 1克 香油 10克 大葱 5克 姜 5克 植物油 120克 各适量

1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；
2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；
3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；
6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。 ©学烧菜