松茸辣味兔

主料:松蘑(干) 60克
辅料:兔肉 200克
调料:豆瓣 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 8克 姜 3克 大蒜（白皮） 5克 盐 3克 淀粉(豌豆) 20克 料酒 3克 胡椒粉 4克 味精 3克 鸡精 3克 香油 4克 香菜 8克 猪油（炼制） 30克 各适量

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1.将松茸菌去其根部，洗漂去净咸味及泥沙，切成片，鲜兔肉漂净血水宰成块，用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉调匀码味30分钟，干辣椒去蒂及籽切成节，老姜、大蒜去皮洗净切成米，香菜洗净。
2.锅置旺火上，烧精炼油4成热，放入郫县豆瓣、干辣椒、花椒为香至辣椒呈棕红色，倒入姜米，蒜米稍炒，掺入鲜汤，浇沸用勺撇去浮沫，下松茸菌，免块滑散，烧至肉熟，烹入味精，鸡精，香油和匀起锅装入碗中，撒上香菜即成。 ©学烧菜