扒肉条

1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。