扒冻豆腐

主料:冻豆腐 400克
辅料:小麦面粉 30克 淀粉(玉米) 15克
调料:猪油（炼制） 40克 花椒 5克 鸡油 20克 料酒 20克 盐 5克 姜 10克 味精 2克 大葱 20克 各适量

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；
2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；
3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 ©学烧菜