1. 鳝鱼洗净切块；
2. 鳝鱼放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒；
3. 炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干；
4. 再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。
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1. 鳝鱼洗净切块；
2. 鳝鱼放入滚油锅中稍煸，待转色即加入切段的泡辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、酒酿、糖、味精、酱油等炒；
3. 炒匀后注汤入锅，待汤波动慢慢收干；
4. 再加葱段、姜、蒜片，略炒一下，用水淀粉勾芡，汤汁变稠即成。
