宫保鸡丁

主料:鸡肉 250克
辅料:花生仁（炸） 50克 辣椒(红、尖、干) 10克
调料:姜 5克 盐 3克 大蒜 5克 酱油 20克 味精 2克 醋 8克 黄酒 25克 白砂糖 5克 淀粉(豌豆) 15克 花椒 15克 大葱 15克 植物油 80克 各适量

1. 将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁；
2. 鸡丁放入碗内加川盐1 克、红酱油10 克、湿淀粉30 克、绍酒11 克拌匀；
3. 干红辣椒去籽，切成2 厘米长的节；
4. 取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，兑成滋汁；
5. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽；
6. 再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。 ©学烧菜