宫保虾仁

主料:虾仁 300克
辅料:鸡蛋清 40克
调料:色拉油 75克 淀粉(蚕豆) 25克 盐 2克 酱油 5克 料酒 10克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 糖色 10克 香油 2克 辣椒(红、尖、干) 40克 大蒜 5克 花椒 5克 各适量

1. 虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。
2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。
3. 沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。
4. 锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。
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