宁式鳝糊

主料:鳝鱼 250克
辅料:韭黄 100克
调料:大葱 10克 姜 5克 大蒜 3克 香菜 5克 香油 1克 芡粉 5克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 10克 酱油 15克 胡椒粉 1克 各适量

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1. 韭黄洗净切段；鳝鱼洗净，备用；大葱成花；生姜切成丝；蒜洗净剁茸备用。
2. 烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3. 烧热10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。 ©学烧菜