姜葱鱼头煲

主料:鲢鱼 400克
调料:植物油 20克 香油 5克 鸡油 5克 蚝油 10克 老抽 5克 柱侯酱 15克 料酒 12克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 姜 3克 大葱 5克 大蒜 5克 香菜 15克 各适量

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1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
4. 葱切段，大蒜切成茸；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6. 香菜择洗干净，切成短段；
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。 ©学烧菜