妗子炒蛤蛋

主料:蛤蜊 750克 豆腐(南) 100克 茼蒿 100克
辅料:韭菜 50克 鸡蛋 300克
调料:盐 3克 胡椒粉 1克 姜 5克 香油 5克 花生油 20克 各适量

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1.蛤蜊洗净放开水中一烫取出，原汤滗出备用;将蛤仁剥出，放原汤中浸泡备用。
2.韭菜、茼蒿洗净切末，豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。
3.炒勺烧热加底油滑锅，倒出底油加姜末一烹，随好加入蛤汤50克，再倒入鸡蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。 ©学烧菜

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