如意豆腐卷

主料:豆腐(北) 300克 干豆腐 100克
辅料:小麦面粉 30克 淀粉(玉米) 15克
调料:盐 4克 香油 10克 白砂糖 15克 味精 4克 姜汁 15克 花椒 5克 胡椒粉 1克 腐乳（红） 3克 植物油 15克 各适量

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1. 将豆腐压成泥；
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；
3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；
5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；
6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；
7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；
9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。
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