太白鸡

主料:鸡腿 500克
调料:辣椒(红、尖、干) 10克 泡椒 50克 花椒 3克 大葱 15克 姜 10克 料酒 10克 盐 4克 酱油 10克 味精 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 香油 10克 花生油 30克 各适量

1. 鸡腿肉洗净切成见方块；
2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；
4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；
7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。
©学烧菜