大蒜煮鲶鱼

主料:鲶鱼 450克
调料:大蒜 50克 香菜 15克 泡椒 15克 豆瓣酱 10克 植物油 100克 料酒 15克 盐 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 20克 酱油 10克 醋 10克 淀粉(玉米) 15克 江米酒 10克 各适量

1. 将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2. 大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3. 泡红辣椒去籽切成段；
4. 郫县豆瓣酱剁细；
5. 香菜洗净，切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9. 煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10. 锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。 ©学烧菜