大理砂锅鱼

主料:大黄鱼 800克
辅料:猪肉(瘦) 200克 鸡蛋 200克 鱿鱼(鲜) 50克 海参 50克 对虾 20克 鸡肫 25克 鸡肝 15克 猪腰子 90克 猪蹄筋 100克 火腿 25克 鸡胸脯肉 25克
调料:色拉油 400克 酱油 25克 盐 25克 味精 3克 胡椒粉 2克 白酒 5克 淀粉(玉米) 15克 大葱 10克 姜 5克 各适量

1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。 ©学烧菜