大排盖浇饭

1.将猪大排洗净，用刀背拍松，放入大碗内，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌半个小时。
2.茭白洗净，切成细丝；姜去皮洗净切成姜末，备用。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，将腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火)，炸至两面金黄色时捞出沥油，剔去骨头，切成小块。
4.炒锅内留少许底油，倒入茭白丝、姜丝炒透，加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。
5.将刚焖好的米饭盛入盘内，将炒好的茭白丝浇在米饭上，上面盖上炸好的猪排，再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。