大吉大利

主料:母鸡 1000克 栗子（鲜） 200克
调料:香油 75克 猪油（炼制） 15克 味精 3克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 5克 酱油 5克 盐 5克 各适量

1. 仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；
2. 将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块；
3. 鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；
4. 用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；
6. 锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；
7. 至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。 ©学烧菜