塌嫩豆腐

主料:豆腐 700克
辅料:鸡蛋 150克
调料:小麦面粉 25克 猪油（炼制） 70克 盐 7克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 香油 15克 各适量

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1.豆腐片去粗皮，改成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片，摊放在盘内，撒上适量的盐，并将盘子向一倾斜，滗去水分，然后在豆腐的两面撒上干面粉。
2.把鸡蛋打开，装入碗内搅散，然后倒在豆腐上待用。葱切成段。
3.将猪油烧沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油锅内，煎成两面黄色后放入鸡汤100毫升、盐、味精、胡椒粉、焖入味，加入葱段，香油，收干汁，装入盘内即可。 ©学烧菜