四生片火锅

主料:猪里脊肉 100克 鳜鱼 100克 猪腰子 100克 鸡胸脯肉 100克
辅料:芥蓝 100克 大白菜(青口) 100克 冬菜 25克 鱼丸 100克 冬笋 50克 香菇（干） 13克 菠菜 100克 苋菜(紫) 100克
调料:胡椒粉 1克 酱油 15克 味精 2克 盐 5克 鸡油 10克 猪油（炼制） 100克 各适量

1. 将鳜鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；
2. 将里脊肉、鳜鱼肉、鸡脯肉洗净，剔去筋膜；
3. 猪腰洗净，剔去腰臊；
4. 以上各料均切成3.3 厘米长、1.7 厘米宽的薄片，分别盛入4只碟中；
5. 鸡清汤10毫升、味精、酱油10克调匀成味汁；
6. 将调好的味汁淋入装有各肉的碟中，使主料入味；
7. 将菠菜心、冬苋菜心、芥菜心和大白菜叶分别洗净沥去水，也分装在4 只盘中；
8. 将水发香菇去蒂洗净；
9. 排冬菜洗净切碎；
10. 鱼丸逐个切成两半；
11.  炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下冬笋片、香菇、精盐煸炒几下，即下排冬莱、鱼丸烩炒；
12. 再下鸡清汤900毫升、精盐烧开，加味精、胡椒粉、酱油、鸡油后，一齐倒入烧热的火锅内，与四只生片碟，四只蔬菜盘同时上桌即成。 ©学烧菜