香酥鱼片

主料:草鱼 1000克
辅料:生菜 35克 鸡蛋黄 200克 花生仁（炸） 150克
调料:姜 15克 大葱 15克 料酒 25克 白砂糖 10克 柠檬汁 25克 淀粉(蚕豆) 100克 香油 10克 菜籽油 150克 各适量

1. 鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；
2. 鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；
3. 然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；
4. 再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；
5. 将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。 ©学烧菜