韭菜鸡蛋蒸饺

主料:澄粉 120克 太白粉 140克
辅料:韭菜 200克 虾仁 120克 猪肉(肥) 40克
调料:盐 3克 白砂糖 5克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 香油 10克 猪油（炼制） 20克 各适量

1. 韭菜洗净切末后，炒熟备用；
2. 虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性；
3. 再加入盐、白砂糖、鸡粉、胡椒粉、香油、猪油拌匀；
4. 最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀；
5. 再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结；
6. 澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌；
7. 再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团；
8. 将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状；
9. 中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。 ©学烧菜