锅贴鸽黄

主料:鹌鹑蛋 160克 墨鱼 200克
辅料:油皮 50克 青豆 10克 香菇（鲜） 5克 火腿 5克
调料:香油 2克 胡椒粉 1克 色拉油 10克 白砂糖 1克 白酒 5克 各适量

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1. 香菇切块；
2. 火腿切成丝备用；
3. 鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；
4. 放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；
5. 豆皮切成长条状，摊开；
6. 将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；
7. 平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；
8. 再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；
9. 锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；
10. 再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；
11. 然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。 ©学烧菜