酥焖鲫鱼

主料:鲫鱼 800克
辅料:海带(鲜) 50克 胡萝卜 50克 泡菜 20克
调料:大葱 20克 姜 20克 大蒜（白皮） 20克 花椒 5克 八角 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 盐 10克 料酒 20克 米醋 30克 各适量

1. 将鲫鱼宰杀洗净；
2. 海带切成段再卷成小卷；
3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片；
4. 葱切段、姜切片；
5. 取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完；
6. 放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可；
7. 扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4～5小时即可端出食用。 ©学烧菜