蛋黄酥

主料:小麦富强粉 600克 小麦面粉 500克
辅料:奶油 530克 红豆沙 200克 黑芝麻 15克 咸鸭蛋 100克
调料:白砂糖 100克 盐 2克 江米酒 35克 各适量

1. 将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)；
2. 取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；
3. 将中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入锅中，放入2/3的温水先拌；
4. 再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；
5. 放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；
6. 将奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌匀；
7. 卷成长条状进行分割约成50份，每个约20克，油酥作成；
8. 将油酥包入油皮内即成酥皮；
9. 红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；
10. 酥皮擀开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；
11. 包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。 ©学烧菜