虾仁包子

主料:小麦面粉 450克 淀粉(玉米) 50克
辅料:虾仁 500克 猪肉(肥) 125克 干笋 125克
调料:猪油（炼制） 90克 盐 6克 味精 2克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 1克 各适量

1. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；
2. 熟虾肉切小粒；
3. 猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；
4. 干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
5. 在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀；
1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
4. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
5. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。 ©学烧菜