腐皮肉蓉卷

主料:油皮 600克
辅料:猪肉(肥瘦) 150克 鸡蛋清 60克 小麦面粉 50克
调料:猪油（炼制） 150克 甜面酱 50克 香油 25克 大葱 25克 味精 2克 花椒粉 2克 葱白 50克 料酒 15克 各适量

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1. 把猪肉剁馅；
2. 猪肉内加蛋清1个、料酒、麻油、花椒粉、精盐、味精、葱末拌匀；
3. 成馅，分成3等份；
4. 豆腐皮润潮摊放菜墩上，取一份肉馅，抹在腐皮的一端成3厘米左右宽的条，卷成扁筒状；
5. 接口处抹上面粉、蛋清和成浆糊粘紧；
6. 再切成3.5厘米长段，放入五成热的油中，不断翻炸呈金黄色；
7. 捞出控净油装盘，吃时蘸甜酱、葱白段即可。 ©学烧菜

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