平桥豆腐

江苏名菜平桥豆腐

那天在老字号“同春园”品尝了一道“ ”，这道属羹汁类菜品，非常清淡，由于食材中除了主料豆腐外，还有鸡肉、火腿、虾仁等配菜，不同食料的组合使得整道菜清淡不失味道鲜美，衬托出豆腐嫩滑的口感，给人以味觉的享受；而所有食料都切成小薄片，漂浮汤中，若隐若现。说实话，号称馋嘴吃遍天下的我，其实孤陋寡闻，在此之前对 真不了解。回家后上网一古狗，发现竟有很多不止一个版本： 传说一： 平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良 ...

让人惊艳的平桥豆腐

 是淮扬名菜，有机会在京城淮扬菜老字号同春园品尝到，真乃幸事。 同春园早年间在西单时，可是北京顶级的馆子，即使到了今天，不显山不露水的，可真静下心来品尝他们家的菜，还真不是一般馆子能做的，老能给人带来惊艳。  这道菜，典型地体现了轻工业出版社高级编辑袁老师的观点，吃的是味道，吃的是手艺，而不仅仅是吃原料。这道菜一是看刀工，嫩滑爱碎的南豆腐，要切成大拇指甲的片，而且越薄越好，这样才好入味；二是看汤，豆腐寡淡，味道全靠一口汤；三是选料精细，鸡肉、火腿、虾仁，全部都切成片，片片相配，加上绿叶菜的点缀，盛在精巧的小盅里，入口色、香、味、形俱全，真没的说啊。 这么一道名菜，按位上的8元／ ...

相片: 平桥豆腐

 因淮安平桥镇而得名。 相传，清代乾隆皇帝下江南，坐船进过平桥，当时本地的大地主林百万为讨好皇帝，特地用鲫鱼脑子加混汤款待贵宾，乾隆皇帝吃了很满意。从此，味道鲜美的 变名扬淮安了。

[淮安美食]平桥豆腐

 【典故】 是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有 ...

（原创征文）那一场由“平桥豆腐”引起的往事

夏天快要结束的时候，我从被上司骚扰的痛苦中挣扎出来，收拾行李和心情，去一个朋友那儿度过了一个有意思的节日。他带我猛吃了当地有名的特色菜，狂饮了许多冰镇的啤酒。那几天，空气里似乎都是“ ”的味道，我也差一点点喜欢上那个为我推荐“ ”的男人。 他是我的朋友，在我下车时看到他向我走来，就好像一个天使，也许是我太需要一个人来开解我那落寞透了的心情。 他看着我点的菜，摇头微微一笑，我很奇怪，他就很有耐心的向我解释这样搭配是错误的。 “你现在肚子一定很饿，如果只点这些吃不饱的东西，那会伤了肠胃的，啤酒鸭本来无可厚非的，但是它的份量太大，又和啤酒的味道重复，这会影响你的食欲。” 我有些惊讶，点 ...

平桥豆腐

主料：嫩豆腐1块. 辅料:鸡清汤调料：胡椒、青蒜末、香菜末、湿淀粉、熟猪油、麻油、葱,姜 制作：将豆腐用盐开水略浸，捞出冷透，再将豆腐切成菱形小片；砂锅上火，放入少许猪油加入葱末、姜末炸至出香，倒入鸡清汤，放入豆腐、虾仁、蛋皮，再加入味精、盐、胡椒烧开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，使其溶于芡中后再撒入香菜末、青蒜末、麻油起锅，盛入汤盘中即可。主要特色：色泽鲜艳、口味清香、油而不腻、看似不热、吃却烫嘴.

平桥豆腐

大运河边上的平桥是不怎么出名的，只是淮安楚洲的一个小码头。而 出名，各地大小饭店的菜谱上找不到这道菜的恐怕不多，因为二百多年前乾隆皇帝吃过，并且还赞不绝口。史料上有“淮羹二妙”的称谓，此其一也。 我的祖籍是平桥。二十年前的平桥镇就一条街，二三百米长，南北向，在供销社南边稍稍有一个直角。向北是每日的集市，向南是银行、饭店、旅社和住家。路是土石路，在北段要跳着走，卖鱼卖菜卖豆腐的淌下不少水，水菜水菜，断不了洒水滴水，还有咋夜住家泼出流出的污水，没有下水道可入，全积聚在路上，是一个肮脏而又热闹的小集镇。方圆十数里就这么一条街，四乡里人家有什么大事要采办东西到平桥，都说成“上街去”。 平桥豆 ...

淮安名菜--平桥豆腐

相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。从此，风味别具的 便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。  的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐-淮安人的最爱（一）

  那一年去老淮安（今楚州），好客的淮安老乡坚持坐船渡河去平桥镇吃豆腐，因为时间紧没能去成，至今引为憾事。在全国各地也领略过不同风味的“ ”，但总有那么点“非正宗”的感觉。于是，自个儿也下厨尝试烹制“ 羹”过瘾，风味也还差强人意，聊以自慰吧。下面是 的炮制方法，与好吃者共享！首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或 ...

两个咸鸭蛋引发的午餐--蛋黄南瓜和简单版的平桥豆腐

端午过后，打开冰箱发现还剩了两个咸鸭蛋，端午吃蛋好像是南北方都流行的风俗，可俺平时是不吃整个的蛋的，比如荷包蛋，白水煮蛋，茶叶蛋啥的，可这俩鸭蛋也不能扔了啊 ，想想就又在柜子里翻腾了出来了一块老南瓜，一盒绢豆腐，一根胡萝卜，然后就有了今天的两个菜：蛋黄南瓜和简单版的 。n一：先上成品，蛋黄南瓜二：简单版的  好象同时发俩菜有点乱啊 不过俺这俩菜是同时做的 总共用时20分钟。为了方便同学们看。俺还是一个菜一个菜的发帖得了。先说蛋黄南瓜的做法：n一：南瓜去皮切块 二;咸鸭蛋两个，去壳，蛋黄和蛋白分开放。这是蛋黄做蛋黄南瓜用的 三：蛋黄捏碎，捏过蛋黄的同学都知道，这玩意比较爱沾手，一则浪费，二 ...