干煸鳝鱼

主料:鳝鱼 400克
辅料:芹菜 150克
调料:花生油 100克 姜 20克 大蒜 20克 豆瓣酱 20克 醋 5克 酱油 15克 料酒 15克 味精 10克 花椒粉 2克 各适量

1. 鳝鱼肉斜切成条；
2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；
3. 姜、蒜切末；
4. 锅烧热注入花生油，油沸时下入鳝鱼煸炒不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干；
5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；
6. 油变红时，投入芹菜，加入酱油，味精再翻炒起锅；
7. 点上醋盛盘，撒上花椒面即成。 ©学烧菜