![[0603]铁板香姜爆鸭丝 - 热菜 中国大厨 川菜 鸭子 烹饪...](./images/thumb/video/2/0/9/209bc67f62374fe6d950b6829c460638.jpg)
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。 ©学烧菜
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。 ©学烧菜
看完姜爆鸭子的做法介绍后，你知道怎么做姜爆鸭子了吗？欢迎到群组中进行讨论
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昨天晚上，试着弄了一个仔姜烧鸭子，结果没想到，效果是如此的好－－好好吃啊，真的是色香味俱全，很久没弄出这么有水准的一道菜了配个插图先：用手机拍的，又是晚上，所以效果不是嘿好哈！大家先将就到看哈，以后再来亲自品尝就是
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游客[2007-09-06]
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前天和朋友出去玩，谈论到这个天气没胃口吃饭，加上本身又上火，就更不想吃东西了，因此，特别为这个朋友写个菜谱，不过暂时没有王道：）材料：仔姜150克，美人椒400克，仔鸭750克，调和油，盐，酱油，糖做法：1、鸭子切小块，洗净，滤干。仔姜切片，美人椒切段撒盐拌匀待用。 2、架锅烧油到7分热，下鸭子炒香。（如果不是新鲜的鸭子，是速冻的，在炒以前先用开水烫一下，水烧开后下鸭子，再次开的时候把鸭子捞出。） 3、加水到漫过鸭子1cm的高度，加酱油，加糖加锅盖开煮，到水只有1/2的时候加盐，在1/4的时候下姜片继续煮（水一定要加足，而且一定要有锅盖，没有锅盖者水就还要多多。。不然鸭子会嚼不动，而且千万不能在一开始就加盐，也会 ...
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游客[2007-08-15]
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上周下厂，忙的起火，晕头转向，但是仿佛我越来越老练了，反正风吹雨打都不怕，按照自己的节奏走。周末被《新女性》拉壮丁，跑去居然坐了一下午，编辑一直不给稿子，美编和我一直等。到走的时候才被告知，今天就是让美编教我熟悉飞腾，我狂郁闷，已经要６点了，教了几分钟就走了，我浪费我大好的周末养膘的日子来干嘛呀，我郁闷。今天才得知，他们全部不知道我只是帮忙而已。。。以为以后都是我做orz。。。 今天跑上跑下的，把钟小ｍ电话咨询了一下，大概把基本的飞腾搞清楚了。唉，也算是收获咯～ 周末在我的窝窝，搞了小菜一盘，请大家品尝（第一次做＋胡乱设计） ｐｓ：新世纪每天都像打仗一样的买东西，好像过会就什么都没有拉。。让我每 ...
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游客[2007-07-16]
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很久没有下厨了，当生活被工作占领，日子就显得有些匆忙。或许，说忙，本身就是一种推托。 细数与先生相处的日子，我下厨的时间并不多。因为是和老人住在一起，平日里我都是做些洗碗收拾的活儿。 尽管这样，我依然在厨艺方面显得颇有些天赋。闲暇时分，凭着兴致，做几道先生爱吃的荤菜，也算是像模像样。于我，是得意的。 好比昨天，婆婆赴朋友的宴席，我便做了这道 。 初次尝试，有待改进。
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游客[2007-06-30]
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以前妈妈做的 超级好吃，在这边吃不到正宗的川菜只好自己做，还好窝窝有做菜的基础，上周做的仔姜鸭子又香又辣，呵呵~~非常成功哦！ 材料：切好的鸭子，泡生姜，泡海椒，豆瓣酱，嫩生姜，大红海椒（青海椒也可以），大葱，老姜。 做法： 1、鸭子洗好后，把水稍微挤一下，然后在锅里放少量的调和油或菜油（如果鸭子不肥可以多放点），油烧热后把鸭子倒下去，一直炒到鸭子比较干，再放入少量料酒，直到颜色变的金黄后捞起来。 2，放点适量的花椒和干辣椒，豆瓣，切碎的老姜炒出香味。 2、然后放入爆香后的鸭子一起炒匀，加少量小尖椒（如果吃得不辣，可不加）稍微抄一下，加入适量的水，大火烧开后关小火烧制。 3、烧制一会后尝下味道， ...
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游客[2007-06-28]
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这周五算是下班较早，到了一趟水利局，回到上清寺，才四点多钟。去公司也是下班时间了。反正是周末，也就早早的收工回家去了。 前些时候一直在忙，忙时都在吃工作餐。好像突然想吃点什么好吃的。肉吗？常吃，不想吃。脑子里一直在收索着，自己到底现在最想吃什么 有了， 。于是乎来到了学田弯菜市场，直接去称了一只三斤半的仔鸭子，在杀鸭的过程中，我到市场里买了五块钱的姜，一块钱的辣椒，是那种最小的最辣的。 回到家，同事打电话给我，正好我买好了菜。我们便一起做。可是我只是知道有这样的菜，以前做的是烧菜。做过一次，却是把姜烧得太死了。不是别人做的那个味。于是我们便打电话请教做法： 第一，把姜，辣椒切好，把鸭子 ...
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游客[2007-06-23]
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小时候常听大人说，冬吃萝卜夏吃姜。具体什么意思不知道，但在这个季节吃姜应该是对的。昨天去超市看到鸭排不错，就买了半只，准备做 。 主料：鸭排洗净切小块，子姜切片 佐料：花椒，料酒，豆瓣，糖，泡椒泡姜（我们家没得了，只好没放，有的话放一些会更好吃），老抽，五香粉，老姜少许。 先用料酒花椒和老姜丝把切成块的鸭子先腌10分鈡。 锅内下油，待油稍热把腌好的鸭子倒进锅内，翻炒，待水份稍干时放入糖，继续炒，炒到水分都干了，把鸭子沥一边，锅内留油，放五香粉，豆瓣，泡椒泡姜，和老抽，大火炒香把鸭子再倒入锅内，多炒几下，倒入开水，水开之后全部倒入高压锅内，压10分鈡，再倒出来，把切好的子姜倒入，翻炒10来分鈡， ...
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游客[2007-06-10]
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我怎么没有感觉呢？ 书贤斩钉截铁的说：真的，很久都没有吃过了。 那么，这两年，出仔姜的季节，我在干什么呢？ 一斤多的仔鸭子，斩小块，码葱酒盐，然后直接入热锅小火收干水分，直至听到滋滋油声，起锅。洗...
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游客[2005-06-14]
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