八珍豆腐煲

主料:豆腐(南) 500克
辅料:柿子椒 15克 牛蹄筋(泡发) 30克 叉烧肉 15克 鸡胸脯肉 20克 虾仁 15克 鱿鱼(鲜) 10克 胡萝卜 5克 鸡蛋清 30克 白牛肝菌(干) 20克
调料:姜 10克 大葱 15克 大蒜（白皮） 5克 料酒 20克 生抽 10克 蚝油 15克 盐 7克 胡椒粉 5克 香油 2克 各适量

1. 叉烧、鸡脯肉切片；
2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小块；
3. 鸡蛋清打散；
4. 豆腐切薄片；
5. 葱蒜去皮拍烂；
6. 柿子椒、胡萝卜切片备用；
7. 鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；
8. 烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜；
9. 炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片；
10. 再加入高汤及少许盐，加酒20克，煮2分钟；
11. 再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上；
12. 其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠；
13. 再加少许水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。 ©学烧菜