鸳鸯雪花卷

主料:肥膘肉 300克 鸡肉 75克
辅料:大葱 20克 火腿肠 40克 白芝麻 75克 黑芝麻 65克 油菜心 200克
调料:淀粉(豌豆) 60克 盐 3克 黄酒 5克 味精 1克 植物油 50克 各适量

1.将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。淀粉取一半调成湿淀粉，另一半留用。
2.把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干淀粉，再把鸡茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子4条，放入湿淀粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。
3.取青菜心下油锅，加盐、味精炒透，放在菜盘中央即好。 ©学烧菜