酱大蒜(一)

主料:大蒜 5000克
调料:盐 500克 酱油 2000克 糖色 250克 八角 3克 花椒 3克 草果 3克 各适量

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1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水（大料、花椒、草果）烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。 ©学烧菜