蚕豆酱

主料:蚕豆 5000克
辅料:小麦面粉 250克
调料:盐 800克 各适量

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1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。 ©学烧菜

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