烧臆子

1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；
2. 猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；
3. 顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4. 然后翻过来烤带皮的一面；
5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；
6. 一次烤制需3～4 小时；
7. 待色呈金黄，???昝坝褪奔闯桑?
8. 趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。