兰花熊掌

主料:熊掌 2000克 青虾 200克 油菜心 200克
辅料:火腿 50克 冬笋 50克 口蘑 25克 肥膘肉 50克 淀粉(玉米) 50克 鸡蛋清 50克
调料:黄酒 40克 味精 3克 盐 3克 小葱 5克 姜 5克 植物油 100克 鸡油 20克 香油 15克 各适量

1. 勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；
2. 待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；
3. 将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；
4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；
5. 余汁炒亮，浇于掌面；
6. 油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；
7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；
8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；
9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；
10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；
11. 然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；
12. 大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。 ©学烧菜