酸汤鱼

1. 制作酸汤：将西红柿洗净，整个放入泡菜坛；
2. 加入盐、酒和少许水，酿制一星期左右，西红柿泡烂成稠状即可；
3. 将红辣椒与姜、蒜斩碎，放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即成糟辣椒；
4. 这种西红柿酸和辣椒酸，即正宗的贵州酸汤鱼的酸汤；
5. 鱼宰杀洗净；
6. 在热锅内放入辣椒、姜丝、蒜片、黄豆芽，炒出香味；
7. 加入提前酿制好的酸汤、青蒜、西红柿片、葱段、味精、盐、胡椒粉、高汤；
8. 酸汤冒开后，将鱼放入锅中，加热煮熟即可。