蜜汁叉烧

主料:猪肉(肥瘦) 5000克
辅料:淀粉(蚕豆) 15克
调料:白酒 150克 盐 75克 老抽 20克 白砂糖 100克 生抽 150克 豆瓣酱 75克 麦芽糖 30克 醋 5克 黄酒 10克 各适量

1. 将猪肉切成长36厘米、宽4 厘米、厚1.5 厘米的肉条；
2. 切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45 分钟；
3. 用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；
4. 腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；
5. 将肉排放入烤炉，用中火烤约30 分钟至熟取出；
6. 约晾3 分钟后用糖浆淋匀；
7. 再放回烤炉烤约2 分钟即成；
8. 食时按需要份量改刀上席。 ©学烧菜