瑶柱鱼唇羹

1.　瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕成细丝，放入盘中；
2.　盘内加姜上笼蒸半小时；
3.　将发好的鱼唇洗净，用姜片、葱丝汆水，切丝；
4.　韭黄洗净，切成2厘米长的段；
5.　鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄；
6.　将蛋清搅匀备用；小米磨碎；
7.　鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加淀粉、蛋清和适量胡椒粉腌渍10分钟；
8.　坐锅点火，入色拉油烧热，烹入料酒，放入高汤、鱼唇丝及瑶柱丝煮滚片刻；
9.　下鸡肉丝及香油、胡椒粉、白糖、盐，稍煮片刻；
10.　用水溶粟粉勾芡，加入韭黄段煮滚，即可盛起食用。