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主料:芥菜 5000克
调料:赤砂糖 50克 200克 辣椒(红、尖、干) 100克 白菌 20克 八角 20克 草豆蔻 20克 胡椒 20克 花椒 20克 沙姜 20克 排草香 20克 各适量
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1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。 ©学烧菜
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