孔雀迎宾

主料:鸡胸脯肉 200克 鸭胸脯肉 200克 火腿 100克 香菇（鲜） 100克 蛋糕 100克 鸡蛋黄糕 100克 番茄 100克 黄瓜 150克
辅料:桂圆 30克 樱桃 30克 鸡蛋清 20克
调料:琼脂 50克 盐 6克 味精 3克 香油 5克 酱油 10克 江米酒 5克 小葱 5克 姜 3克 白砂糖 3克 八角 3克 桂皮 2克 花椒 2克 丁香 2克 草果 2克 各适量

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1. 鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；
2. 香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4. 取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；
5. 将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；
6. 将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7. 方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8. 卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；
9. 红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10. 蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11. 将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。 ©学烧菜