关记烧鸡

主料:鸡 7500克
辅料:莲藕 50克
调料:白砂糖 30克 八角 30克 丁香 3克 陈皮 5克 酱油 25克 肉桂 15克 白芷 10克 高良姜 20克 荜茇 5克 花椒 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 砂仁 30克 肉豆蔻 4克 草果 5克 盐 150克 花生油 200克 各适量

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1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。 ©学烧菜

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