鳖肉滋阴汤

主料:甲鱼 800克
辅料:生地黄 25克 知母 10克 百部 10克 地骨皮 15克
调料:黄酒 10克 盐 5克 白砂糖 3克 大葱 10克 姜 10克 猪油（炼制） 15克 各适量

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1.将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。
2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（切片），用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟。加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。 ©学烧菜

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