香菇炒梅花鹿

主料:鹿肉 125克 冬笋 125克
辅料:香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 10克
调料:大葱 10克 姜 3克 盐 1克 植物油 50克 黄酒 10克 胡椒粉 1克 酱油 5克 芡粉 40克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

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将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。 ©学烧菜