鞭蓉鲍脯

主料:鲍鱼 200克
辅料:豌豆 15克 鸡蛋清 100克
调料:葱汁 10克 姜汁 10克 黄酒 10克 味精 3克 盐 3克 淀粉(蚕豆) 10克 色拉油 30克 各适量

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1. 将鲍鱼平批成薄片；
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3. 炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4. 再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。 ©学烧菜

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