锅贴腰子

主料:猪腰子 300克 肥膘肉 100克 猪网油 100克 鸡胸脯肉 100克 虾仁 100克 鳜鱼 100克
辅料:冬笋 25克 鸡蛋清 50克 黑芝麻 5克
调料:香油 10克 小葱 10克 姜 10克 酱油 15克 味精 1克 盐 5克 香菜 5克 花椒 5克 小麦面粉 15克 淀粉(玉米) 10克 椒盐 3克 甜面酱 10克 大葱 50克 猪油（炼制） 70克 各适量

正在更新视频...

1. 猪腰洗净撕去皮膜剖成两片，片去腰臊，再片成3.3 厘米长的薄片，放入冷水中洗一次，捞出用洁布搌干水分；
2. 将葱段、姜片用刀拍碎；
3. 花椒加盐用温水浸泡成花椒水；
4. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
4. 拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内，加酱油腌渍15 分钟；
5. 肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精，搅匀成馅；
6. 鸡蛋清25克放在碗里，加香油10 克、湿淀粉20 克、面粉5 克，混合调拌成糊；
7. 猪网油铺平，撒面粉，把肉馅摊在猪网油上面，把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边，再撒上香菜叶、笋片，随将猪网油对折叠起，两面抹上蛋清糊，撒上黑芝麻，即成锅贴腰子生坯；
8. 炒锅置小火，放入熟猪油，烧至五成热，将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄，翻过身，再将另一面煎黄取出，切成1.2 厘米宽、5 厘米长的小块，分3 列摆入盘内，撒上花椒盐；
9. 上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。 ©学烧菜

正在更新图片...