酒香螺

主料:田螺 300克
辅料:荷叶 20克
调料:黄酒 50克 盐 20克 姜 25克 冰糖 25克 花椒 5克 香油 3克 各适量

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1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；
3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。 ©学烧菜